طريقة تحضير الثريد التقليدي

الثريد: تراث الطهي العربي الأصيل وتاريخه العريق وطريقة تحضيره التقليدية

يُعد “الثريد” واحدًا من أقدم وأشهر الأطباق في المطبخ العربي والإسلامي، ويمتاز بمكانته العريقة في التراث الغذائي للمنطقة، حيث يُذكر في كتب الأدب والحديث والتاريخ كوجبة فاخرة تُقدَّم في المناسبات الكبرى والأعياد، وقد نال الثريد شرفًا إضافيًا عندما ذُكر في الحديث النبوي الشريف بأنّه كان أحبّ الطعام إلى رسول الله محمد صلى الله عليه وسلم. هذا الطبق الفريد يجمع بين البساطة والغنى، وبين الموروث الديني والثقافي وبين التوازن الغذائي الذي جعله يحافظ على شعبيته حتى يومنا هذا.

في هذا المقال الموسّع، سيتم تناول كل ما يتعلق بطبق الثريد من أصوله التاريخية، وقيمته الغذائية، وتنوع طرق تحضيره في العالم العربي، وخصوصًا في منطقة الخليج، مع وصف تفصيلي للطريقة التقليدية لتحضيره.

أصل الثريد وتاريخه

الثريد ليس وليد العصر الإسلامي فقط، بل هو طبق يعود تاريخه إلى ما قبل الإسلام، وكان معروفًا بين العرب قبل البعثة المحمدية، وهو يُعد رمزًا للكرم والضيافة عند العرب، وقد ورد ذكره في مؤلفات العصر الجاهلي، مما يدل على عمق جذوره في الموروث الثقافي العربي.

ويعود أصل الاسم إلى الفعل “ثرد” أي فَتَّت، لأن الثريد يعتمد على فتّ الخبز وغمره بالمرق واللحم، وهو شكل مبكر من أطباق “المعجون” الغذائي الذي كان يجمع بين الحبوب واللحوم بطريقة تجعل الوجبة سهلة التناول وغنية بالعناصر الغذائية.

وقد شاع استخدامه في الحروب والرحلات الطويلة لقيمته الغذائية وسهولة نقله وتحضيره، وكان من الأطباق المفضلة لدى القبائل البدوية. ومع انتشار الإسلام وتوسع الدولة الإسلامية، انتشر الثريد في مختلف الأقطار الإسلامية، وتم تطويره وتكييفه بما يتناسب مع المواد المحلية والتقاليد الغذائية.

مكانة الثريد في الإسلام

يحظى الثريد بمكانة خاصة في الإسلام، حيث رُوي عن النبي محمد صلى الله عليه وسلم أنه قال:

“فضل عائشة على النساء كفضل الثريد على سائر الطعام”

[رواه البخاري ومسلم].

هذا الحديث يدل على مدى مكانة الثريد بين العرب، فقد شُبّه بأفضل النساء، في إشارة واضحة إلى مكانته المميزة.

لم تكن هذه الإشارة دينية فقط، بل تعكس واقعًا غذائيًا واجتماعيًا، إذ أن الثريد كان يُقدَّم في الولائم الكبرى والمناسبات، وخصوصًا في شهر رمضان، وعيد الأضحى، والمناسبات القبلية، وهو يدل على الكرم والمكانة.

المكونات الرئيسية للثريد

الثريد التقليدي يتكون من ثلاثة عناصر رئيسية:

1. الخبز (الرقاق أو الخبز العربي الرقيق)
   
   ويفضل أن يكون الخبز يابسًا أو مجففًا حتى لا يتفتت بسرعة في المرق.

2. اللحم (غنم أو دجاج حسب المنطقة)
   
   يُفضل استخدام لحم الضأن في المناطق البدوية، بينما يُستخدم لحم الدجاج في بعض المدن.

3. المرق والخضار
   
   يُحضَّر المرق من اللحم والتوابل مع الخضروات مثل الطماطم، الكوسا، الجزر، البطاطس، والقرع.

الجدول التالي يوضح القيم الغذائية التقريبية لوجبة متوسطة من الثريد:

الفوائد الغذائية للثريد

الثريد وجبة متكاملة من حيث العناصر الغذائية، ويتميز بعدة فوائد صحية منها:

• غني بالبروتينات بفضل وجود اللحم، مما يجعله مفيدًا لبناء العضلات وتجديد الخلايا.

• يحتوي على الألياف والفيتامينات بفضل الخضروات المختلفة مثل الجزر والبطاطا.

• مصدر للطاقة نظرًا لوجود الخبز الذي يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة.

• مناسب لكبار السن والأطفال لأنه سهل الهضم نتيجة غمر المكونات في المرق.

طريقة تحضير الثريد التقليدية

المكونات:

• 1 كيلوغرام لحم ضأن بالعظم (يفضل من الكتف أو الرقبة)

• 4 أكواب مرق لحم أو ماء

• 2 حبة بصل مفروم

• 2 حبة طماطم مهروسة

• 2 حبة جزر مقطعة دوائر

• 1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات

• 1 حبة كوسا مقطعة حلقات

• 1 كوب قرع (اختياري)

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 3 ملاعق زيت نباتي أو سمن بلدي

• ملح حسب الذوق

• بهارات: فلفل أسود، كمون، قرفة، هيل، لومي أسود، قرنفل، زنجبيل

للخبز:

• 4 قطع خبز رقاق عربي يابس أو مجفف

خطوات التحضير:

1. تحمير اللحم
   
   في قدر كبير، يوضع الزيت أو السمن ويُضاف إليه البصل المفروم حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم ويُقلّى حتى يتحمر قليلًا.

2. إضافة البهارات والطماطم
   
   يُضاف معجون الطماطم والطماطم المهروسة، ثم تُضاف البهارات وتُقلّب جيدًا حتى تتشرب النكهات.

3. إضافة الماء والخضار
   
   يُضاف الماء أو المرق الساخن، وتُضاف الخضروات، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم جيدًا وتتشرب الخضروات الطعم.

4. تحضير الخبز
   
   يُفتّت خبز الرقاق في طبق تقديم واسع بطريقة منظمة، ويُفضل أن يكون على شكل طبقات رقيقة.

5. سكب المرق واللحم فوق الخبز
   
   يُسكب المرق فوق الخبز حتى يتشرب تمامًا، ثم يُرتب اللحم والخضار فوقه بطريقة جميلة.

6. التقديم
   
   يُقدم الثريد ساخنًا مع اللبن أو السلطة، حسب الرغبة.

تنوعات الثريد حسب الدول

رغم أن الثريد طبق عربي أصيل، إلا أن كل دولة أو منطقة أعادت تقديمه بطريقتها الخاصة:

• الثريد الإماراتي: يُقدَّم مع اللومي الأسود والهيل بكثرة ويُستخدم فيه خبز الرقاق التقليدي.

• الثريد السعودي (مرقوق): يشبه الثريد لكن يُحضَّر بعجينة خاصة بدلًا من الخبز المجفف.

• الثريد المغربي (الرفيسة): يستخدم فيه خبز المسمن أو الرغايف ويُطهى مع العدس والدجاج.

• الثريد العراقي: يُضاف إليه اللبن الرائب أو الزبادي في بعض المناطق.

• الثريد الجزائري (شربة الكسرة): يتكون من كسرة يابسة تغمر في مرق اللحم.

أهمية الثريد في المناسبات الدينية والاجتماعية

في المجتمعات الخليجية، يُعد تقديم الثريد علامة على الكرم، وغالبًا ما يُحضَّر في:

• شهر رمضان المبارك: حيث يُقدَّم على موائد الإفطار بصفته طعامًا دافئًا وغنيًا ومغذيًا.

• عيد الأضحى: يُستخدم لحم الأضحية في تحضيره.

• الولائم القبلية: يعكس مكانة الضيوف والمضيف.

• حفلات الزواج: يُقدَّم كطبق رئيسي إلى جانب الأرز واللحم.

الحفاظ على تراث الثريد

في السنوات الأخيرة، ظهرت مبادرات كثيرة في دول الخليج للحفاظ على الأكلات التقليدية ومنها الثريد، وذلك عبر مهرجانات الطهي والمناسبات الثقافية، إضافة إلى إدراجه ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي لبعض الدول العربية، مثل الإمارات والسعودية.

كما يتم تدريسه في المدارس ضمن مناهج الثقافة الوطنية والتغذية الصحية، ويتم تقديمه في المطاعم الفاخرة بلمسات عصرية مع الحفاظ على المذاق الأصيل.

مصادر:

• “كتاب الطب النبوي” لابن القيم الجوزية

• دراسة منشورة في “مجلة التراث الغذائي العربي”، العدد 12، 2022